万博コーヒーセミナー（ルワンダ）体験記

はじめに

9月末、大阪万博に行ってきました。
来場者数がその日なんと24万人もおり、会場はどこも人でいっぱいでした。

その中でアフリカ諸国のパビリオンが集まる「コモンズ-A」の建物を見て回っていると、ルワンダによるコーヒーセミナーの宣伝を発見。
係員にダメもとで「空きはありますか？」と聞いたところ、奇跡的に枠が残っており、運よく参加することができました。
ここでは、そのセミナーで学んだ知識をまとめます。

コーヒーの基礎知識

コーヒーの産地とルワンダの紹介

コーヒーは、北緯25度から南緯25度の赤道付近に広がる「コーヒーベルト」と呼ばれる地域でしか生産されません。

ルワンダのコーヒーは、火山灰土壌による水はけの良さと豊富なミネラル、さらに丘陵地帯が生む昼夜の寒暖差によって、糖分の豊かなコーヒー豆を育てることができます。

コーヒーの構造

コーヒーはフルーツで、完熟するとサクランボのように赤くなります。
この果実を「コーヒーチェリー」と呼び、その内部の種子が私たちが知るコーヒー豆です。
チェリーから豆を取り出し乾燥させる工程を「加工」と呼び、加工方法によって風味が変わります。

コーヒーの加工法

• フルウォッシュ（柑橘フルーツ系）：果肉を取り除き乾燥

• ハニー：果肉を少し残したまま乾燥

• ナチュラル：チェリーのまま乾燥

• アナエロビック：無酸素状態で発酵させて乾燥

その後、輸入された豆は焙煎され、皆さんが普段飲むコーヒー豆になります。

味の違いは何から生まれる？

1. 生産地

2. 品種（例：アラビカ種）

3. 加工法

4. 焙煎方法

   • ライトロースト：豆本来の風味がわかりやすく、高品質豆向き

   • 深煎り：豆本来の風味が消え、苦味が出やすくなる。ブランド向き

コーヒーのグレード

コーヒーは、COE（カップオブエクセレンス）において上記の10項目の採点基準で評価され、100点満点で採点されます。

イベント体験

セミナーのメインイベントでは、加工方法の異なるルワンダ産スペシャリティグレードコーヒーをテイスティングし、どの加工法かを当てる体験を行いました。

結果はなんと全問正解！
各加工法の感想は以下の通りです。

• フルウォッシュ：最もフルーティー

• ハニー：馴染み深い味

• ナチュラル：フルーティー

• アナエロビック：独特の苦味が印象的

最後に

コーヒーの基礎知識を学んだ後にコーヒーショップに行くと、見る箇所が変わってきます。
この記事が皆さんのコーヒー生活に、新たな気づきをもたらすきっかけになれば幸いです。